お肉の教科書

黒毛和牛のしゃぶしゃぶと聞くと、薄く切られた霜降りが湯の中でふわりと色を変える絵が浮かびます。ところが売り場に立つと、話はそう簡単ではありません。肩ロース、サーロイン、もも。ラベルにはA4やA5の文字。100gあたりの値段も部位によって大きく開...

スーパーの精肉コーナーで「豚肉 焼肉用」と書かれたパックを手に取ったものの、バラ・ロース・肩ロースのどれを選べばいいか決めきれずに棚へ戻した経験はないでしょうか。牛肉なら「カルビとハラミ」でだいたい話が通じるのに、豚は部位名が似ていて違い...

スーパーの精肉コーナーで「黒毛和牛切り落とし」と書かれたパックを手に取って、値段を見てから静かに棚に戻した経験はないでしょうか。ブランド和牛のステーキよりは手が届きそうだけれど、切り落としという言葉に「余り物」の響きがあって、おいしいの...

レストランのメニューで「豚肉のコンフィ」を見かけて、「油で煮るってどういうこと？揚げ物と何が違うの？」と引っかかったことはありませんか。名前はおしゃれでも中身が想像しにくい料理の代表格で、家で作ろうとすると「油をたっぷり使うのは怖い」「...

焼肉というと牛肉が主役になりがちですが、豚カルビや豚ハラミ、家焼肉の豚バラなど、豚肉を網にのせる機会は意外と多いものです。ただ、スーパーのパックや焼肉店のメニューを前にして「豚のロースとバラって焼肉だと何が違うの？」「どの部位ならヘルシ...

スーパーの鶏肉売り場で「むね」と「もも」のパックが並んでいると、ラベルを見ないと区別がつかない。そんな経験はありませんか。ネットで鶏肉の部位の写真を探しても、並んでいる肉片はどれもピンク色です。どこを見れば見分けられるのかまで教えてくれ...

スーパーの精肉売り場で「和牛切り落とし」のパックを見かけて、「和牛なのにこの値段、どこの肉なんだろう」「こま切れと何が違うの？」と手が止まったことはありませんか。和牛の文字があるのに値札が控えめだと、かえって何か訳があるのではと身構えて...

とんかつ、しょうが焼き、ポークソテー。豚ロースは家庭の食卓に登場する回数がいちばん多い部位のひとつです。それでも「脂身がついているから太りそう」「脂質はどのくらいあるの？」と、少し気にしながら食べている人は多いのではないでしょうか。 先に...

スーパーの精肉コーナーで「牛らんぷ」と書かれたパックを手に取って、結局サーロインやカルビに戻した経験はありませんか。ひらがなやカタカナで書かれたこの部位は、名前だけは目にするのに、どこの肉でどう焼けばいいのかが伝わってきません。 先に答え...

スーパーの精肉売り場に並ぶ「かたロース」「もも」「ばら」。焼肉店のメニューに載る「カイノミ」「シンタマ」「イチボ」。同じ牛の肉なのに、呼び名の数が多すぎて、どれがどこの肉なのか分からなくなる——これは肉好きなら誰もが一度は通る道です。 結論...