お肉の教科書

焼肉の準備をしていて、肉は決まったのに野菜のカゴだけ空っぽ——という経験はありませんか。とりあえず玉ねぎとピーマンを入れて、あとはなんとなくかぼちゃ。焼いてみたら玉ねぎは芯が生っぽく、かぼちゃは表面だけ真っ黒。そんな結末になりがちです。 結...

「焼肉って1人何グラム買えばいいの？」——スーパーの精肉コーナーでパックを持ったまま固まった経験、ありませんか。4人家族なら大盛りパック1つで足りる？いや足りない？と迷っているうちに、結局は勘で2パック買って余らせる。よくある光景です。 先に答...

スーパーで買った焼肉用の肉を、袋から出してそのまま焼く。それでも焼肉は成立しますが、同じ肉が「家で焼くと硬い」と言われてしまう原因の多くは、焼き方ではなく焼く前の数十分にあります。焼肉の下味は、タレの味をつけるための工程だと思われがちで...

「今夜は家で焼肉にしよう」と決めたあと、頭の片隅にちらつくのが翌朝のにおいではないでしょうか。夜のうちは気にならなかったのに、朝起きてリビングに入った瞬間、昨日の焼肉が壁から立ち上がってくる。カーテンに顔を近づけると、まだ脂っぽい香りが...

「家で焼肉をやると、なぜか肉が硬くなる」「煙だらけになって、洗い物も増えて、結局あまり楽しくなかった」。フライパンでの家焼肉は、この2つでつまずく人がほとんどです。網とは道具の性質がまるで違うのに、焼肉店で見た焼き方をそのまま持ち込んでし...

焼肉に行きたい。でも体重計が怖い。この葛藤、肉好きなら誰もが一度は抱えたことがあるはずです。結論から言うと、焼肉は「食べる量」より先に「何を頼むか」を変えたほうが効きます。日本食品標準成分表（八訂）増補2023年で牛肉を並べると、和牛ばら（...

ジムを出たあと、焼肉の看板が目に入って「これって筋トレ的にアリなのか、ナシなのか」と一瞬迷う。トレーニングを続けている人ほど、この迷いは何度も訪れます。肉なんだからたんぱく質は摂れるはず。でも脂の多い皿を積み上げた翌朝、体が重い気がする...

焼肉を食べた翌朝、胃のあたりがずっしり重い。ステーキを食べた夜、なかなか眠りにつけない。そんな経験があると「肉って、どのくらいで消化されるんだろう」と気になってきます。ネットで調べると「肉の消化時間は4時間」「いや8時間」と数字がバラバラ...

スーパーの精肉コーナーで牛肉に手を伸ばしながら、「これって結局、体にいいの？よくないの？」と迷ったことはありませんか。赤身は健康的、霜降りは太る、レバーは鉄分——なんとなくのイメージはあるのに、数字で説明できる人は多くありません。 結論から...

「鉄分を摂るならレバー」とはよく聞きますが、いつもスーパーで買っている普通の牛肉はどうなのでしょうか。焼肉やステーキでよく食べているのに、鉄分が何mg入っているのかまで意識したことがある人は少ないはずです。 結論から言うと、牛肉の鉄分は部位...