お肉の教科書

スーパーの精肉売り場で「豚バラ　焼肉用」と書かれたパックを手に取ったものの、隣の薄切りやしゃぶしゃぶ用と何が違うのかわからず、結局いつもの切り落としを買って帰った——そんな経験はないでしょうか。豚バラは値段も手頃で家焼肉の主役になりやすい...

すき焼き用の肉を買いに行って、パックに貼られた「黒毛和牛」「A5」「かたロース」「リブロース」という文字の前で足が止まったことはありませんか。並んでいる肉はどれも赤く艶やかで、値段だけがじわじわ違う。けれど、何がどう違うのかは値札のどこに...

スーパーの精肉売り場に立つと、同じ「牛ロース」という札なのに、厚く切られた「ステーキ用」と、ペラリと薄い「焼肉用」が隣同士に並んでいます。値段も100gあたりで見ればそう変わらないのに、片方はフライパンで、もう片方はホットプレートで焼く。こ...

スーパーの精肉コーナーで「ステーキロース」と書かれたパックを手に取って、これが牛のどこの肉なのか分からないまま買い物かごに入れたことはありませんか。隣には「サーロインステーキ」、その向こうには「ロース厚切り」と、似ているようで違う表示が...

精肉コーナーやお取り寄せサイトで「黒毛和牛ハンバーグ」という文字を見ると、つい手が伸びてしまう。でも同時に、こんな疑問も浮かびませんか。合いびき肉のハンバーグと何がどう違うのか、A5と書いてあれば当たりなのか、そして家で焼くと肉汁が全部フ...

焼肉店のメニューを開くと、カルビ、ロース、ハラミ、ミスジ、ザブトン……とカタカナが並びます。名前は聞いたことがあるのに、それが牛のどこの肉で、隣の部位と何が違うのかまで説明できる人は多くありません。値段の差も、なぜタンだけ高いのか、なぜ同...

スーパーで買ったモモのステーキ肉を焼いたら、噛み切れないほど硬くなってしまった——そんな経験はありませんか。サーロインと同じ感覚で焼くと、モモステーキはかなりの確率で失敗します。理由ははっきりしていて、モモ肉には「火が入りすぎたときに助け...

スーパーの精肉コーナーで「ラム」と書かれたパックを手に取ったものの、隣に並ぶ「マトン」との違いがわからないまま棚に戻した経験はありませんか。ジンギスカンの店では両方が選べるのに、何を基準に選べばいいのか案内されないことも多いものです。 結...

精肉売り場で「和牛しゃぶしゃぶ用」と書かれたパックを手に取ったものの、ロースと肩ロースとばらのどれが正解かわからず、結局いちばん安いものを買って帰った——そんな経験はないでしょうか。せっかくの和牛なのに、鍋から引き上げた一枚が思ったより硬...

スーパーの鶏肉売り場に並ぶ「若鶏」「銘柄鶏」「地鶏」、そして「むね」「もも」「ささみ」「手羽もと」。同じ鶏肉なのに呼び名が何種類もあって、値段も倍以上違う。どれを選べばいいのか売り場で立ち止まった経験、ありませんか。 結論から言うと、鶏肉...