お肉の教科書

スーパーの鶏肉売り場は、よく見ると「種類」が二重になっています。ひとつは、むね・もも・ささみ・砂肝・レバーといった部位の違い。もうひとつは、パックの隅に小さく書かれた「若どり」「地鶏」「銘柄鶏」といった鶏そのものの違いです。この2つを混ぜ...

焼き鳥屋のメニューに並ぶレバー、ハツ、砂肝。スーパーの鶏肉コーナーでも、もも肉やむね肉の隣にひっそりとパック詰めされています。「体にいいらしい」「安い」とは聞くものの、どれがどの臓器で、栄養や食感がどう違うのかまで説明できる人は多くあり...

ローストラムという料理名を見て「ローストビーフの羊版だろう」と考えた人は多いはずです。ところが、現地での立ち位置はまったく別物。ローストラムはニュージーランドの伝統料理で、日曜日に家族や友達が食卓を囲むための、いわば「日曜ごはん」として...

スーパーの精肉コーナーで「ロース」「もも」「バラ」と並んだパックを眺めながら、「結局どれがどこの部位で、何に向いているんだろう？」と迷ったことはありませんか。豚肉の部位は名前を聞いたことがあっても、位置や特徴まで正確に把握している人は意...

細かいサシが木の葉のように広がった、あの美しい断面。焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで「ミスジ」に惹かれて買ってみたものの、いざ家で焼いたら思ったより硬い、脂ばかり落ちてパサついた——そんな経験はないでしょうか。 ミスジは牛1頭から2...

スーパーの精肉コーナーで「豚ロース」と「豚かたロース」が隣り合って並んでいて、どちらを買えばいいのか迷ったことはありませんか。ラベルの文字は読めても、売り場に部位図が貼ってあるわけではありません。パックを手に取って眺めても、同じような薄...

スーパーやコストコで大きなかたまり肉を買ったものの、いざ焼こうとして手が止まった経験はありませんか。薄切り肉なら感覚で焼けるのに、厚みが3cmを超えた途端「表面は真っ黒なのに中は冷たい」「切ったら肉汁が全部まな板に流れ出た」という失敗が一気...

スーパーの精肉コーナーで「豚バラ」と書かれたパックを手に取ったとき、これが豚のどのあたりの肉なのか、すぐに答えられる人は意外と少ないものです。薄切り、厚切り、ブロック、焼肉用と姿を変えて何種類も並んでいるうえに、産地や売り場によって100g...

「鶏肉って、どの部位がいちばん柔らかいんだろう」。スーパーの精肉コーナーで、ささみ・むね・ももを見比べながらそう思ったことはありませんか。値段の安さでむね肉を選んだら焼いたときにパサパサになってしまった、ヘルシーだからとささみをゆでたら...

スーパーで買ってきたステーキ肉を家で焼くと、表面は焦げているのに中は冷たい、あるいは火を入れすぎて噛むほどにパサつく。同じ肉を焼いているはずなのに、なぜか焼肉店やステーキハウスの一枚とは別物になってしまう——そんな経験をしたことのある人は...