お肉の教科書

スーパーの鶏肉売り場に並ぶ「若鶏」「銘柄鶏」「地鶏」、そして「むね」「もも」「ささみ」「手羽もと」。同じ鶏肉なのに呼び名が何種類もあって、値段も倍以上違う。どれを選べばいいのか売り場で立ち止まった経験、ありませんか。 結論から言うと、鶏肉...

スーパーや精肉店の「和牛すき焼き用」と書かれたパックの前で、値札とラベルを見比べたまま数分過ごしてしまう。A5と書かれた肩ロース、等級表示のないバラ、ブランド名だけが大きく刷られた切り落とし。どれを選べば家のすき焼きが一段おいしくなるのか...

焼肉店のメニューで「タンモト」という表記を見かけて、普通のタンと何が違うのか気になったことはありませんか。値段が一段高く設定されていることも多く、「高いなりの理由があるのか」「そもそも牛のどこの部分なのか」と疑問を持つ人は少なくありませ...

焼肉店のメニューや精肉の通販で「牛タンサガリ」という文字を見て、「牛タンなの？それともサガリ（横隔膜）なの？」と手が止まった経験はありませんか。名前に「タン」と「サガリ」が並んでいるので、2つの人気部位を合わせたものだと思う人も少なくあり...

「和牛ハンバーグって、普通のハンバーグと何が違うの？」「せっかく和牛のひき肉を買ったのに、焼いたら肉汁が流れ出てパサついてしまった」。焼肉好きの仲間内でも、こんな声はよく聞きます。和牛は脂に甘みがあるぶん、肉の選び方と火の入れ方を少し外...

焼肉店のメニューを開くと、カルビやロースに並んで「ザブトン」「ミスジ」「シンシン」「ギアラ」と、聞き慣れない名前がずらりと並んでいます。どれが脂っこくて、どれがあっさりしているのか。名前だけでは想像しにくく、結局いつもの上カルビとタン塩...

スーパーの鶏肉売り場には、もも・むね・ささみ・手羽先・手羽もと、さらにレバーや砂肝まで並んでいます。「唐揚げにはどれを買えばいい？」「ダイエット中ならささみ一択？」と、パックを手に取ったまま迷ったことはありませんか。鶏肉は牛肉や豚肉ほど...

焼肉店のメニューやスーパーの焼肉用パックを前にして、「カルビとロースって結局どこが違うの？」「霜降りの和牛と赤身、どっちを選べば満足できる？」と迷ったことはありませんか。焼肉で食べる牛肉は、同じ牛から取れる肉でも、部位によって脂の量も栄...

スーパーの精肉売り場で「豚ロース」「豚肩ロース」「豚バラ」「豚もも」と並んだパックを前に、どれを買えばいいのか迷ったことはありませんか。値札の数字とパックの見た目だけで選んで、しょうが焼きが硬くなったり、角煮がパサついたりした経験がある...

ヒレ肉をせっかく買ったのに、焼き上がりがパサついた。中まで火が通っているか不安で切ったら、まな板が肉汁で水浸しになった——ヒレステーキの焼き方でつまずく人は、だいたいこの2つのどちらかです。 結論から言うと、ヒレステーキは「表面は高温で一気...