お肉の教科書

「ヒレ肉とは、いったい牛のどこの部位なんだろう？」——ステーキ屋のメニューやスーパーの精肉コーナーで名前は見かけるのに、位置や特徴をはっきり説明できる人は意外と多くありません。実はヒレは、牛の腰の内側にひっそりと収まった、牛肉のなかで最も...

焼肉店のメニューで「トモサンカク」を見かけて、「これって一体どこの部位なんだろう？」と気になったことはありませんか。もも肉の仲間と聞くと赤身であっさりしたイメージですが、実際に口に運ぶと赤身の旨みと霜降りの甘みが同時に押し寄せてきて、そ...

焼肉店のメニューで「ミスジ」を見かけて、なんとなく美味しそうだけど「結局どこの部位なの？」「カルビやロースと何が違うの？」と気になったことはありませんか。名前は聞くのに、いざ説明しようとすると意外とわからない——ミスジはそんな部位の代表格...

「ザブトンって部位、メニューでよく見るけど結局どこの肉なの？」——焼肉店の高い方のページに載っているのに、いざ説明しようとすると場所がふわっとしている。そんな部位の代表格がザブトンです。結論から言うと、ザブトンは牛の肩ロースの中にある「芯...

スーパーの精肉コーナーや焼肉店のメニューで見かける「リブロース」。名前は知っていても、「どこの部位なの？」「サーロインとどう違うの？」「カロリーは高いの？」と聞かれると、意外と説明できない人が多い部位です。 結論から言うと、リブロースは牛...

「シャトーブリアンって、結局ヒレのどこの部分なの？」——焼肉店やステーキハウスのメニューで名前は見るけれど、正体はぼんやり、という方は多いはずです。値段だけがやたら高くて、注文するのに少し勇気がいる。そんな存在ですよね。 結論から言うと、シ...

「ランプってよく聞くけど、結局どこの部位なの？」——焼肉店のメニューやスーパーの精肉コーナーで見かけるたびに、そう思ったことはありませんか。サーロインやヒレほど有名ではないのに、通の間では「赤身好きならまずランプ」と語られる、ちょっと通好...

ステーキ店やアメリカ系レストランのメニューでよく見る「リブアイステーキ」。名前は知っていても、「リブアイってどの部位？」「サーロインとどう違うの？」と聞かれると、はっきり答えられない人は多いはずです。実はリブアイは、日本で言うリブロース...

焼肉店やちょっといい精肉店で見かける「イチボ」。赤身なのに柔らかくて、サシもほどよく入っていて、名前もなんだか気になる部位ですよね。でも「イチボって結局どこの肉なの？」「ランプやミスジと何が違うの？」と聞かれると、はっきり答えられる人は...

スーパーの精肉コーナーで「牛ロース」と「豚ロース」が並んでいるのを見て、「同じロースなのに値段も見た目も全然違う……そもそもロースってどこの肉？」と首をかしげたことはありませんか。焼肉店では「上ロース」、とんかつ屋では「厚切りロース」、ス...