お肉の教科書

焼肉店のメニューで「タンシタ」という文字を見かけて、タンの一種らしいけれど何が違うのか気になったことはありませんか。上タン・特上タンは見慣れていても、タンシタだけは説明がなく、注文していいものか迷ってしまう。そんな部位です。 結論から言う...

同じ肉、同じフライパンなのに、焼き上がりが日によって違う。この経験、多くの人が持っているはずです。硬くてパサついた日もあれば、驚くほどジューシーに仕上がった日もある。その差はセンスや腕前ではなく、ほとんどが「温度」と「触らない時間」で説...

スーパーの精肉コーナーで「ミスジ」と書かれたステーキ用の肉を見つけて、手に取ったものの棚に戻した経験はありませんか。サーロインでもヒレでもない、名前だけは聞いたことがあるけれど、どこの部位で、どう焼けばいいのかがわからない。値段はそれな...

スーパーの精肉コーナーで「すき焼き用」と書かれたパックが3種類並んでいて、値段が倍以上違う。どれを選べばいいのか決めきれずに、結局いちばん手前の1パックをカゴに入れた——すき焼きの肉選びでいちばん多いのが、この「違いがわからないまま買う」パ...

スーパーの精肉コーナーで「豚肉ってどれもだいたい同じカロリーでしょ」と思ってパックを手に取っていませんか。実はここに、ダイエットが進む人と進まない人を分ける大きな分岐点があります。 結論から言うと、豚肉のカロリーは部位によって100gあたり11...

焼肉店のメニューで「タン塩」を頼んだとき、同じ牛タンなのに柔らかい日と噛み切れない日があった経験はありませんか。あるいは精肉店やネット通販で「タンサキ」という表示を見て、普通の牛タンと何が違うのかわからないまま素通りしてしまった方も多い...

スーパーで「牛サイコロステーキ」のパックを買ってきたはいいものの、いざフライパンに並べると手が止まる。何秒焼けばいいのか、ひっくり返すのは1回でいいのか、中まで火が通っているのかどうやって判断するのか。厚みのある一枚肉のステーキなら「片面...

いい値段のサーロインを買ってきたのに、焼き上がりが硬くてパサパサ。中は生っぽいのに外は焦げている。家でステーキを焼いた人の多くが、一度はこの失敗をしています。原因は腕でも道具でもなく、たいてい「温度」です。 先に結論をお伝えします。サーロ...

ジンギスカン屋のメニューに「ラム」と「マトン」が並んでいて、値段も違う。スーパーの精肉コーナーでも、パックによって表示がバラバラ。どっちを買えばいいのか、そもそも何が違うのか——羊肉を前にすると、多くの人がここで手が止まります。 結論から言...

焼肉を食べた翌朝、胃が重くてご飯が入らない。あるいは食べている途中からもう苦しくなってきて、まだ残っているのに箸が止まる。そんな経験がある人は少なくないはずです。年齢を重ねるほど「昔はもっと食べられたのに」と感じる場面が増えてきます。 結...