お肉の教科書

焼肉屋のメニューで見かける「センマイ」。頼んでみたいけれど、家で焼くとなると「どのくらい焼けばいいの？」「刺しで食べるものじゃないの？」と手が止まりますよね。あのコリコリした食感と独特の見た目に、焼き方のイメージが湧きにくいのも当然です...

焼肉店のメニューで見かける「センマイ」。頼んでみたいけれど、そもそも牛のどこの部位なのか、どうしてあんなにコリコリしているのか、気になったことはありませんか。名前だけ聞くと正体がつかみにくいホルモンの代表格です。 結論から言うと、センマイ...

焼肉屋やイタリアンで見かける「ハチノス」。蜂の巣のような見た目に興味はあるけれど、いざ生や下茹で前のものを手に入れると「臭みが強い」「黒い皮がついている」「どう扱えばいいのか分からない」と手が止まりますよね。ハチノスは牛の第二胃で、正し...

焼肉屋のホルモンメニューで見かける「ハチノス」。名前は聞いたことがあっても、「牛のどこの部位なの？」「あの網目模様は何？」「臭くないの？」と疑問だらけの人は多いはずです。結論から言うと、ハチノスは牛の4つある胃のうち2番目の胃（第二胃）で...

スーパーの精肉コーナーで見かける「こてっちゃん」。パッケージを炒めるだけでホルモンが食べられる便利な商品ですが、「そもそもこてっちゃんって何肉なの？」「どの部位を使っているの？」と聞かれると、意外と答えられない人が多いはずです。名前もど...

焼肉屋のメニューで隣り合わせに並ぶ「マルチョウ」と「シマチョウ」。どちらも牛の腸だとは何となくわかっても、「何がどう違うの？」「注文するならどっち？」と聞かれると、意外と答えに詰まる人が多い部位です。ぷりっとした脂のかたまりがマルチョウ...

焼肉店のメニューで「マルチョウ」の文字を見て、「これって結局どこの部位なの？」と気になったことはありませんか。プリッとした見た目からは想像しにくいのですが、マルチョウの正体は牛の小腸です。しかも、ただの小腸ではなく“裏返して脂を閉じ込めた...

「家でシマチョウを焼いたら、独特の臭みが残って食べきれなかった」「表面は焦げたのに中は生っぽくて不安だった」——ホルモンのなかでも大腸のシマチョウは、下処理と焼き方でおいしさが天と地ほど変わる部位です。逆に言えば、コツさえ押さえれば臭みゼ...

焼肉店のメニューで見かける「シマチョウ」。プリプリの食感と甘い脂が人気ですが、「そもそも牛のどこの部位？」「テッチャンやマルチョウと何が違うの？」と聞かれると、意外と答えに詰まる人が多い名前です。 結論から言うと、シマチョウは牛の大腸のこ...

焼肉屋のメニューで「ミノ」を見かけて、コリコリした食感は好きだけど「これって牛のどこの部位なの？」と気になったことはありませんか。ホルモンの一種なのはなんとなくわかっても、正確な場所や「上ミノ」との違いまで答えられる人は多くありません。 ...